*Pidetyin ja tunnetuin lammasruoka on meillä ehdottomasti paisti, lampaan viulu eli takajalka. Lähes jokaisella tähän paistiin mieltyneellä on oma omituinen tapansa sen valmistamiseksi. Lihan voi paistaa sekä luullisena että luuttomana ja täytettynä. Tänne blogiini olen koonnut lampaanpaistireseptejä, joista halukkaat voivat valita itselleen mieluisimman. Ohjeet löytyy "lammasruoat"kategoriastani. Sitä kun klikkaatte niin pääsette ohjeisiini. 
Tärkeätä lampaanviulun teossa on tietää etukäteen haluaako sen sisältä punertavana eli puolikypsänä vai täysin kypsänä. Tässä vaiheessa on paistilämpömittari oivallinen apulainen. 
Pieni tieto muistin virkistämiseksi: Paisti on melko punaista, kun mittari näyttää 60 astetta. Vähän punertavaa se on 71-75-asteisena ja kypsää, kun mittarin lukema kohoaa päälle 80 asteen. Ennen paistin sijoittamista uuniin se on hyvä puhdistaa hyvin kalvoista ja keltaisesta rasvasta. Liha laitetaan mielellään uunipannulle, johon se hyvin mahtuu. Käryltä säästyy, jos sen alle ja ympärille taitellaan ikäänkuin vuoka kaksinkertaisesta alumiinifoliosta. Paistin voi myöskin sujauttaa kelmupussiin, joka halkaistaan paistamisen loppuvaiheessa, jotta pinta saa kauniin värin. Valmis liha otetaan uunista, ja se jätetään vaikkapa foliolla peitettynä vetämään henkeään pariksikymmeneksi minuutiksi. Sillä välin voidaan huuhdella uunivuoka ja siivilöidä sille jäänyt neste kastiketta varten. Jos paistinliemessä on runsaasti rasvaa, se ketotaan lusikalla pois mahdollisimman tarkasti. 
*
